Ideelt sett ville vi alle hatt det bedre om vi alltid spiste økologiske, friske grønnsaker på toppen av modenhet, når næringsnivåene deres er høyest. Det kan være mulig i høstsesongen hvis du dyrker dine egne grønnsaker eller bor i nærheten av en gårdsstand som selger ferske, sesongbaserte råvarer, men de fleste av oss må inngå kompromisser. Frosne grønnsaker er et godt alternativ og kan være bedre enn de ferske grønnsakene utenom sesongen som selges i supermarkeder.
I noen tilfeller kan frosne grønnsaker være mer næringsrike enn ferske som har blitt sendt over lange avstander. Sistnevnte plukkes vanligvis før modning, noe som betyr at uansett hvor gode grønnsakene ser ut, vil de sannsynligvis forkorte deg ernæringsmessig. For eksempel mister fersk spinat omtrent halvparten av folatet den inneholder etter åtte dager. Vitamin- og mineralinnholdet vil sannsynligvis også reduseres hvis produktene blir utsatt for for mye varme og lys på vei til supermarkedet.
Dette gjelder både frukt og grønnsaker. Kvaliteten på mye av frukten som selges i butikker i USA er middelmådig. Vanligvis er den umoden, plukket i en tilstand som er gunstig for avsendere og distributører, men ikke for forbrukere. Enda verre, fruktvariantene som velges for masseproduksjon er ofte de som bare ser bra ut i stedet for smaker godt. Jeg har poser med frosne, økologisk dyrkede bær for hånden året rundt – lett tint gjør de en god dessert.
Fordelen med frossen frukt og grønnsaker er at de vanligvis plukkes når de er modne, og deretter blancheres i varmt vann for å drepe bakterier og stoppe enzymaktivitet som kan ødelegge maten. Deretter er de hurtigfrosne, noe som har en tendens til å bevare næringsstoffer. Hvis du har råd til det, kjøp frossen frukt og grønnsaker stemplet USDA "US Fancy", den høyeste standarden og den som mest sannsynlig vil levere mest næringsstoffer. Som regel er frossen frukt og grønnsaker overlegen ernæringsmessig enn de som er hermetisert fordi hermetikkprosessen har en tendens til å resultere i tap av næringsstoffer. (Unntakene inkluderer tomater og gresskar.) Når du kjøper frossen frukt og grønnsaker, hold deg unna de som er hakket, skrellet eller knust; de vil generelt være mindre næringsrike.
Innleggstid: 18-jan-2023