Ideelt sett ville vi alle hatt det bedre om vi alltid spiste økologiske, ferske grønnsaker når de er mest modne, når næringsnivået er høyest. Det kan være mulig i høstsesongen hvis du dyrker dine egne grønnsaker eller bor i nærheten av en gårdsbod som selger ferske, sesongbaserte råvarer, men de fleste av oss må inngå kompromisser. Frosne grønnsaker er et godt alternativ og kan være bedre enn de ferske grønnsakene utenom sesongen som selges i supermarkeder.
I noen tilfeller kan frosne grønnsaker være mer næringsrike enn ferske som har blitt sendt over lange avstander. Sistnevnte plukkes vanligvis før modning, noe som betyr at uansett hvor gode grønnsakene ser ut, vil de sannsynligvis underskatte deg ernæringsmessig. For eksempel mister fersk spinat omtrent halvparten av folatet den inneholder etter åtte dager. Vitamin- og mineralinnholdet vil sannsynligvis også reduseres hvis produktene utsettes for for mye varme og lys på vei til supermarkedet.
Dette gjelder både frukt og grønnsaker. Kvaliteten på mye av frukten som selges i butikkene i USA er middelmådig. Vanligvis er den umoden, plukket under en tilstand som er gunstig for transportører og distributører, men ikke for forbrukere. Enda verre er det at fruktsortene som velges for masseproduksjon ofte er de som bare ser bra ut i stedet for å smake godt. Jeg har poser med frosne, økologisk dyrkede bær for hånden året rundt – lett tint blir de en fin dessert.
Fordelen med frossen frukt og grønnsaker er at de vanligvis plukkes når de er modne, og deretter blancheres i varmt vann for å drepe bakterier og stoppe enzymaktivitet som kan ødelegge mat. Deretter fryses de raskt, noe som pleier å bevare næringsstoffene. Hvis du har råd til det, kjøp frossen frukt og grønnsaker merket USDA «US Fancy», den høyeste standarden og den som mest sannsynlig gir mest næringsstoffer. Som regel er frossen frukt og grønnsaker bedre ernæringsmessig enn hermetiske fordi hermetiseringsprosessen har en tendens til å føre til næringstap. (Unntakene inkluderer tomater og gresskar.) Når du kjøper frossen frukt og grønnsaker, hold deg unna de som er hakket, skrelt eller knust; de vil generelt være mindre næringsrike.
Publisert: 18. januar 2023