Hvem setter ikke pris på bekvemmeligheten av frosne råvarer innimellom? Den er klar til matlaging, krever null forberedelse, og det er ingen risiko for å miste en finger mens du hakker bort.
Men med så mange alternativer langs gangene i dagligvarebutikken, kan det være forvirrende å velge hvordan du kjøper grønnsaker (og deretter tilberede dem en gang hjemme).
Når ernæring er den avgjørende faktoren, hva er den beste måten å få størst utbytte av ernæringspengene på?
Frosne grønnsaker kontra ferske: Hvilke er mer næringsrike?
Den rådende troen er at ukokte, ferske råvarer er mer næringsrike enn frosne ... men det er ikke nødvendigvis sant.
En fersk studie sammenlignet ferske og frosne råvarer, og ekspertene fant ingen reelle forskjeller i næringsinnhold. Studien viste faktisk at ferskvarer fikk dårligere resultater enn frosne etter 5 dager i kjøleskapet.
Kløer du deg i hodet ennå? Det viser seg at ferskvarer mister næringsstoffer når de står i kjøleskap for lenge.
For å øke forvirringen, kan små forskjeller i næringsstoffer avhenge av hvilken type produkter du kjøper. I en annen nylig studie hadde ferske erter mer riboflavin enn frosne, men frossen brokkoli hadde mer av dette B-vitaminet enn ferske.
Forskere fant også at frossen mais, blåbær og grønne bønner alle hadde mer vitamin C enn deres ferske ekvivalenter.
Frosne matvarer kan beholde sin næringsverdi i opptil ett år.
Hvorfor ferskvarer har tap av næringsstoffer
Gård-til-butikk-prosessen kan være skyld i næringstapet i ferske grønnsaker. Friskheten til en tomat eller jordbær måles ikke fra den når hyllen i dagligvarebutikken – den begynner rett etter høsting.
Når en frukt eller grønnsak er plukket, begynner den å frigjøre varme og miste vann (en prosess som kalles respirasjon), noe som påvirker dens ernæringsmessige kvalitet.
Grønnsaker plukket og tilberedt på topp er svært næringsrike.
Deretter fører skadedyrbekjempende spray, transport, håndtering og vanlig tid til at ferskvarer mister noen av de opprinnelige næringsstoffene når de når butikken.
Jo lenger du holder på å produsere, jo mer næring mister du. Salatgrønnsakene i pose, for eksempel, mister opptil 86 prosent av vitamin C etter 10 dager i kjøleskapet.
Innleggstid: 18-jan-2023