Hvem setter vel ikke pris på hvor enkelt det er å ha frosne råvarer innimellom? De er klare til bruk, krever ingen forberedelser, og det er ingen risiko for å miste en finger mens man hakker.
Likevel, med så mange alternativer som står i kø i matbutikkenes hyller, kan det være ufattelig å velge hvordan man kjøper grønnsaker (og deretter tilbereder dem hjemme).
Når ernæring er den avgjørende faktoren, hva er den beste måten å få mest mulig ut av pengene dine?
Frosne grønnsaker vs. ferske: Hvilke er mest næringsrike?
Den rådende oppfatningen er at ukokte, ferske råvarer er mer næringsrike enn frosne ... men det er ikke nødvendigvis sant.
En nylig studie sammenlignet ferske og frosne råvarer, og ekspertene fant ingen reelle forskjeller i næringsinnhold. Faktisk viste studien at ferske råvarer scoret dårligere enn frosne etter 5 dager i kjøleskapet.
Klør du deg i hodet ennå? Det viser seg at ferske råvarer mister næringsstoffer når de oppbevares i kjøleskapet for lenge.
For å øke forvirringen kan små forskjeller i næringsstoffer avhenge av hvilken type råvarer du kjøper. I en annen nylig studie hadde ferske erter mer riboflavin enn frosne, men frossen brokkoli hadde mer av dette B-vitaminet enn ferske.
Forskere fant også ut at frossen mais, blåbær og grønne bønner alle hadde mer C-vitamin enn deres ferske ekvivalenter.
Frossen mat kan beholde næringsverdien i opptil ett år.
Hvorfor ferske råvarer har næringstap
Prosessen fra gård til butikk kan være årsaken til næringstapet i ferske grønnsaker. Ferskheten til en tomat eller jordbær måles ikke fra når den treffer butikkhyllen – den begynner rett etter høsting.
Når en frukt eller grønnsak er plukket, begynner den å frigjøre varme og miste vann (en prosess som kalles respirasjon), noe som påvirker næringskvaliteten.
Grønnsaker plukket og kokt på sitt beste er svært næringsrike.
Deretter fører skadedyrbekjempende sprayer, transport, håndtering og vanlig hverdag til at ferske råvarer mister noen av sine opprinnelige næringsstoffer når de når butikken.
Jo lenger du oppbevarer råvarer, desto mer næring mister du. For eksempel mister salatblader i pose opptil 86 prosent av C-vitaminet sitt etter 10 dager i kjøleskapet.
Publisert: 18. januar 2023